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如何区别发霉茶、“金花”、“白霜”?茶叶知识

点击: 时间:2018-05-16 15:55 作者:青争儿  来源:第一农经 

  茶是人们生活中不可缺少的一种健康饮品,在人们的生活中占据着重要的地位。我们都知道,不管什么种类的茶叶都是有保质期的,一些发酵程度较轻的茶叶种类,其保质期时间会更短。发霉茶有害身体健康,不宜饮用,但是如何分清发霉茶、“金花”以及“白霜”呢?接下去跟着小编一起来看看。
茶
发霉茶
  一、发霉茶
  茶叶霉变一般是指茶叶中长出白毛,闻之带有霉味,严重霉变的茶叶会腐烂结块,上面长出绿毛,普洱茶还会有黑色的霉变。但有些名贵品种如碧螺春、毛峰、云雾茶、滇红、沱茶、普洱等,茶叶上有白色茸毛,这是因为茶叶细嫩的缘故,并不是茶叶发霉后长的白毛。
  中国工程院院士中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋表示,茶叶发霉是因为受到了青霉、曲霉污染,能产生如黄曲霉毒素(世界卫生组织癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质)。黄曲霉毒素耐高温,无法经过高温煎炸烹调消除。会破坏人及动物肝脏组织,严重时可导致肝癌甚至死亡。所以,喝了发霉的茶轻则可能引起头晕、眼花、腹泻等食物中毒的症状,重则可能会引发诸如肝、肾等重要器官的病变。所以,发霉或者已经质变的茶叶,最好不要饮用。
  二、“金花”
  “金花”是茯砖茶(黑茶类)加工过程中形成茯砖茶独特品质的关键工艺,通过控制一定的技术参数,促使益生菌冠突散囊菌的生长繁殖,产生金色的闭囊壳,俗称“金花”。。茯砖茶中“金花”越多,品质越好,有“茶好金花开,花开茶质好”之说。
  不同年代茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的:刚出烘的新茯砖茶,砖身内生长大量的金黄色颗粒,形似“米兰”。随着陈放年代的延长,金花逐渐萎缩变白,有些年代久远的茯砖茶已看不到金花,只是隐约可见白色的斑点。因此,新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到。
茶
金花茶
  三、“白霜”
  “白霜”是指茶饼的表面,会有白色类似发霉的痕迹,这是普洱茶饼特有的发酵自然结果。
  如何区别发霉茶、“金花”、“白霜”?
  曲霉外观也呈黄色片状分布,在人为的作用下,也可以造成“金花”的样子,常人难以分辨。最好的办法就是从外形来看,霉菌是丝状成片分布,呈黄色,通常分布在饼面一角,霉菌在14天至21天时面积就可达4cm至6cm,高约0.5cm~1cm,茶体本身霉变发黏,叶间界面不清楚,茶色深黑。霉变过又干燥存储的茶,霉菌体干缩,形状不规则,且色呈褐色。
  而金花通常在茶饼或砖内部,呈点状颗粒,呈金黄色,茶面分布时偶有十数个金花同处分布,但花体清晰,花间界面清楚。两种茶冲泡后区别明显,霉变茶汤色炭黑或棕黑并浑浊,味道有极强霉变的呛人气味,4~5泡后汤色极淡且依旧浑浊;有“金花茶”的茶更适口,并有圆顺爽滑口感,有金花特有甜香,茶色红亮,不混汤且耐数十泡味不减而色不衰。
  “白霜”和白色霉菌一般人光看表面也很难分辨出来。它们最明显的区别是,白霜只会在茶饼表面,如果茶饼打开后,发现内层有白色物,闻起来有很重的湿霉味或者剥开就会冒烟,就很有可能是发霉的茶,而不是陈年普洱。
茶
白霜茶
  以上就是有关茶叶的知识介绍。小编提醒,放置过久的茶叶或者是受潮发霉的茶叶,既影响了口感,还危害到健康,最好还是不要喝。发霉茶喝了可能会引起头晕眼花以及腹泻等中毒症状,严重则可以危害到自己的生命。
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